Gâteau d'anniversaire italien

Mélanger le beurre et le shortening

Ajouter le sucre en poudre lentement, 1 tasse à la fois

Mélanger à vitesse moyenne à faible pour éviter la formation de bulles d'air

Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour combiner

Dans un petit bol, ajoutez les jaunes d'œufs et la fécule de maïs. Fouetter pour mélanger et réserver

Dans une casserole moyenne, ajoutez le lait, le sucre, le sel et la vanille ou le chocolat; chauffer jusqu'à la formation de petites bulles (échaudées) et retirer du feu.

Tempérez les œufs en ajoutant de petites quantités (environ 4 onces) du mélange de lait chaud à la fois, tout en fouettant très RAPIDEMENT pour éviter que les œufs ne caillent.

Une fois que tout le mélange de lait a été incorporé dans les œufs / fécule de maïs, remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Ma mère le fait au bain-marie car elle s'épaissit rapidement et peut très facilement brûler; Je n'ai pas utilisé de bain-marie.

Refroidir la crème pâtissière et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. (doit être consommé dans les 3 jours)

Fouettez la crème épaisse seulement jusqu'à ce que des pics mous se forment (si vous la battez trop, elle se transformera en beurre) et pliez-la avec la crème pâtissière refroidie (remettez-la si elle a été réfrigérée).

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis refroidir ou conserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 degrés et positionner la grille au centre du four

Tapisser le fond des moules (j'ai utilisé deux moules de 8 pouces) de papier sulfurisé (MISE À JOUR, février 2015: j'ai utilisé trois moules de 8 pouces et j'ai divisé la pâte de manière égale)

Mélanger la farine avec le sel dans un petit bol et réserver.

Dans un batteur sur pied, fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (pas fermes), puis ajoutez la crème de tarte et continuez à mélanger jusqu'à ce que le blanc devienne opaque

Ajoutez lentement 1/2 tasse de sucre sur le côté du bol et augmentez la vitesse du batteur jusqu'à ce que des pics mous mais pas fermes se forment. Grattez le contenu dans un autre bol et réservez

En utilisant le même bol, qui est maintenant vide, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez à haute vitesse pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la couleur soit allégée et le mélange «rubans» lorsque les batteurs sont relevés

Ajouter lentement le sucre restant (c.-à-d. 1/2 tasse), l'eau froide et la vanille dans les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce que combiné à basse vitesse

Tamisez la farine sur les jaunes d'œufs en deux fois et mélangez doucement avec une grande spatule.

Incorporez doucement mais complètement les blancs d'œufs battus

Transférer le mélange dans les moules préparés et cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; si vous utilisez un plat au lieu de 2, ajustez le temps en conséquence. (en utilisant 3 casseroles, je n'avais besoin que de 20 minutes)

Retirer du four, laisser refroidir, puis passer délicatement le couteau autour du bord pour le desserrer et le retourner sur une grille. Une fois complètement refroidi, envelopper et réfrigérer ou congeler. Lorsque vous êtes prêt à l'emploi, coupez soigneusement chaque gâteau en 2 couches (il ne faudra que 3 des 4 couches) (REMARQUE: voir la mise à jour ci-dessous)

Retirer le glaçage du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pour faciliter l'étalement.

À l'aide d'une cuillère à café, répartir uniformément le sirop de rhum sur chacune des trois couches de gâteau.

Placez une couche de gâteau au fond d'un plateau à gâteau ou d'un plat à gâteau de 8 pouces (vous pouvez étendre un peu de glaçage entre le plat et la couche inférieure pour empêcher le gâteau de se déplacer)

Étalez toute la crème pâtissière à la vanille sur le dessus sur la couche inférieure puis recouvrez d'une autre couche de génoise.

Étalez toute la crème pâtissière au chocolat sur la couche intermédiaire, puis recouvrez de la dernière couche de génoise

Décorer le dessus si désiré et réfrigérer jusqu'au service.